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用意するもの
・茶壺（ちゃふう）−お茶を入れる急須のようなもの
・蓋椀（がいわん）−お茶を入れる蓋付きのお皿
・茶杯（ちゃはい）−お茶を飲む器
・聞香杯（もんこうはい）−香りを楽しむ細長い器
・茶海（ちゃかい）−味を均一にする器
お茶の入れ方−容器を温めます−
●まず使う器（茶壺・聞香杯・茶杯・茶海）を温める。
●茶盤（ちゃばん）に茶壺を置いて、熱湯を注ぎ温めます。
●茶壺（ちゃふー）が温まったら、茶壺（ちゃふー）から茶海（ちゃかい）にお湯を移し温めます。 |
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●茶海が温まったら、茶海から聞香杯と茶杯に湯を移し温めます |
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●茶壺（ちゃふー）の中のお湯は出しましょう
●茶則（ちゃさじ）を使って茶壺に茶葉を入れます
＊初めはグラムを測って入れると目安になります
茶葉が割れないように、ユックリといれましょう |
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●15cmから20cm位上から熱湯を茶壺（ちゃふー）に注ぎます。
（火傷に注意してください）
＊高い位置からそそぐ事により、茶葉が開きやすくなります。またアクもとれやすくなります。 |
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●注いだ茶壺（ちゃふー）に出てきた茶葉のアクを蓋で取り除きます。
（アクは蓋で淵に出すようにして追い出します）
＊アクを取る事によって、アクの苦味が取れます
アクの他にホコリやごみもこの時取り除きます
◎プーアル茶の場合はここで注いだお湯を捨て、もう一度お湯を注いで下さい
＊ホコリやカビを取るために煎茶します |
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●茶壺（ちゃふー）の蓋をして上から熱湯をかけ蒸らします。
＊蓋椀の場合はお湯をかけません。蓋をして蒸らすだけで大丈夫です。
茶壺の上からお湯をかけて、茶壺の表面のお湯が乾いてきたら蒸らし終わりです（目安）
初めてのときは、砂時計などで時間を測ってください |
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●味を均一にする為、茶海（ちゃかい）に茶漉しで漉して移します。
＊茶海に移す時は低い位置から、最後の一滴まで注いで下さい
茶海（ちゃかい）が無い場合はミルク・ピッチャー等で代用できます
・この時茶漉しを使用すると、茶葉が入らず綺麗な茶水だけになります |
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●温めた聞香杯（もんこうはい）はお湯を捨ててください
●茶海（ちゃかい）のお茶を聞香杯（もんこうはい）に注いで下さい
＊いっぱい注ぐと茶杯からこぼれてしまいます。聞香杯（もんこうはい）の半分を目安にしてください |
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●茶杯（ちゃはい）を聞香杯（もんこうはい）の上にかぶせます。
●セットにした聞香杯と茶杯を茶托（ちゃたく）・コースターの上に乗せて下さい
＊茶托・コースターは聞香杯から茶杯に移す際にお茶がこぼれる事があります。その時に机を汚さないように予防するためにも役立ちます |
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●聞香杯（もんこうはい）から茶杯（ちゃはい）にお茶を移します。
＊包み込むようにクルっと一回転するとこぼれません
難しい場合は、聞香杯から茶杯に注いで下さい
この時、お茶の温度で茶杯と聞香杯が熱くなっています。火傷に注意してください |
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●はじめに聞香杯（もんこうはい）を両手で包む様に持ちます
●聞香杯の香りを頂きます
●茶杯（ちゃはい）でお茶を飲んで下さい
●お茶を飲み終わった後に、聞香杯の香りを嗅ぐと香りが変化しています
＊２杯目からは、茶杯にそのまま注いで飲んでもかまいません |
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